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martes, 10 de junio de 2014

¿De cuantas formas se puede cortar la verdura?

Bastones

Piezas rectangulares de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Es la forma habitual para freír patatas

Brunoise

La verdura se trocea en daditos de entre 1 o 2 milímetros de lado.

Chiffonade

Tiritas muy finas, de 3 mm de anchura; se aplica sobre todo en hortalizas de hoja grande, como la lechuga.

Concasse

Cuando se trocea la pulpa del tomate en cuadraditos.

Pluma

Corte exclusivo para la cebolla. Se realiza en cuña y sin llegar a fraccionar el nudo

Juliana

Consiste en obtener tiras más finas que las del corte en bastón, más anchas que las del chiffonade y alargadas –unos 4 cm, para un grosor de 2 a 3 mm–.

Noisette

Con ayuda de un utensilio de cocina llamado sacabolas o sacabocados, se extraen pequeñas bolas de frutas y hortalizas que después pueden ser cocinadas o servidas crudas.

Paisana

Primero se cortan las verduras en bastones de 1 cm de ancho para obtener de ellos piezas cúbicas de 1 cm de lado

Vichy

Exclusivo de hortalizas alargadas, consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm de grosor, en dos variedades: vichy maigre –rodajas delgadas– y vichy gros –gruesas–.



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