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jueves, 7 de febrero de 2019

La razón por la que deberías dejar de comprar tomates triturados en lata

Nunca he entendido el punto de los tomates triturados o picados en lata. Rara vez saben tan bien como sus hermanos enteros, y nunca se deshacen completamente mientras cocinas, manteniendo su forma de cubo mucho tiempo después de que el resto de ingredientes se hayan convertido en papilla. ¿El culpable? Cloruro de calcio.


Se supone que el compuesto químico evita que los tomates se conviertan en papilla en la lata, pero creo que hace su trabajo demasiado bien. Tal vez quieres trozos calientes de tomate extrañamente firme que flotan en tus guisos y salsas, pero yo desde luego no. Quiero que mis tomates se derritan y se fundan. (Puntualizo: algunos tomates enteros también se tratan con cloruro de calcio, pero es mucho más fácil encontrar aquellos que no. Tan solo lee la etiqueta.) Además, usar los tipos enteros y pelados significa que solo tengo que mantener un tipo de tomate en la despensa. Toma eso, capitalismo.

Cortar tomates pelados y resbaladizos puede parecer una tarea complicada, pero en realidad es fácil. Simplemente toma un par de tijeras o cuchillos de cocina, limpia y corta los tomates al tamaño de dados deseado antes de agregarlos a tu sopa, estofado o salsa. Si deseas trozos de tomate algo más grandes, eso también se puede lograr sin cloruro de calcio. Simplemente reserva algunos de los tomates que cortaste y agrégalos un poco más tarde en el proceso de cocción. Serán gruesos, pero no inquietantemente firmes como los enlatados, y su salsa tendrá mejor sabor.




1 comentario:

Madrigal dijo...

Aguante el tomate perita!